Как да стимулираме здравето като консумираме устойчиво нишесте?
При повечето хора думата "нишесте" предизвиква образ на вкусни изкушения и висококалорични храни като пица, паста, понички и други подобни. За съжаление масово е разпространено схващането, че нишестето е нездравословно и трябва да се избягва на всяка цена, ако се стремите да останете във форма и да постигнете по-добро здраве. Но не всичката скорбяла се създава, обаче, еднакво. Устойчивото нишесте, например, всъщност е полезен тип нишесте, което може да има множество положителни ефекти върху здравето!
Предимствата на устойчивото нишесте са не само здравословни – сваляне на килограми, контрол на кръвната захар, но то е и много достъпно и лесно за приготвяне. Устойчивото нишесте естествено присъства в различни растителни източници и дори може да се намери в много от храните, които вече консумирате.
Какво е устойчиво нишесте?
И така, какво е устойчивото нишесте и как работи в организма? Устойчивото нишесте е вид нишесте, което не е напълно разградено и не се абсорбира в стомаха или тънките черва. Вместо това то преминава директно към дебелото черво, където се превръща в късоверижни мастни киселини. Те от своя страна имат сходно действие като пробиотиците и поддържат в баланс чревната флора.
*Устойчивото нишесте се превръща в храна за полезните бактерии в червата и по този начин стимулира цялостното здраве.
Тъй като полезната скорбяла се обработва и метаболизира по подобен начин като диетичните фибри, тя също може да се похвали с подобен набор от ползи за здравето. Всъщност, много изследвания на устойчивото нишесте показват дори повече ползи от фибрите - стабилизиране на кръвната захар, балансиране на чревната флора, намаляване на теглото, пречистване на черния дроб и организма и много други.
*Устойчивото нишесте се намира в различни растителни източници и лесно може да се включи в добре балансирана и здравословна диета.
Каква роля играе устойчивото нишесте?
В чревната флора има стотици видове бактерии – някои от тях са добри, а други – не. Здравето на организма зависи от количеството и съотношението между различните видове. Устойчивото нишесте действа благоприятно върху добрите бактерии в червата ни, служейки им като храна.
Добрите бактерии се хранят с устойчивата скорбяла, а като продукт от ферментацията се получават късоверижни мастни киселини (ацетат, бутират, пропионат). С най-голямо значение за здравето е бутиратът, тъй като има благоприятно въздействие върху дебелото черво.
Бутиратът е предпочитан енергиен източник за клетките в дебелото черво и играе роля при понижаване възпалителните процеси. Предполага се, че като цяло късоверижните мастни киселини имат редица здравословни ползи като: потискане растежа на патогенни бактерии, подпомагане за по-доброто усвояване на минерали, защита от усвояване на токсични / карциногенни съединения и др.
Видове устойчиво нишесте и хранителни източници
Съществуват четири вида устойчиво нишесте:
Тип I: това нишесте не може да се разгради от храносмилателните ензими в червата и затова не може да се усвои. То се намира в цели зърна, семена и бобови растения.
Тип II: това нишесте е богато на амилоза (тя е един от двата компонента на нишестето, изграждаща приблизително 20-30% от структурата му), затова е устойчиво на храносмилане в суров вид. Термичната обработка на тези храни променя нишестето – премахва устойчивото и остава само това, което може да се усвои. Това нишесте се намира в сурови картофи, зелени банани и царевица.
Тип III: Създава се чрез процес, наречен ретрограждане, които включва термична обработка на нишесте от тип 1 и тип 2, след което последва охлаждане. Среща се в сварени и охладени храни като ориз, леща, боб, картофи, нахут. За да се получи това устойчиво нишесте тези храни първо трябва да се сготвят на бавен огън, след което да се охладят за поне 24 часа.
Тип IV: Химически модифицирано устойчиво нишесте, намерено в определени преработени храни като хляб, крекери, чипс и т.н. за препоръчване е да се избягва.
Какви са ползите за организма от устойчивото нишесте?
- Стабилизира кръвната захар
Поддържането на висока кръвна захар може да доведе до дълъг списък от негативни симптоми с течение на времето, вариращи от прекомерна загуба на тегло до бъбречни проблеми и увреждане на нервната система. Няколко проучвания са установили, че консумирането на устойчиво нишесте може да помогне да се поддържат нормални нива на кръвната захар след хранене и да се подобри гликемичния контрол, за да се избегнат негативните симптоми и диабет.
Устойчивото нишесте също може да подобри чувствителността към инсулина. Инсулинът е хормонът, отговорен за отделянето на глюкозата от кръвта и пренасянето й към клетките, където може да се преобразува в енергия.
- Насърчава загуба на тегло
Устойчивото нишесте се смята, че стимулира загубата на тегло по няколко различни начина. На първо място, полезната скорбяла е с по-ниско съдържание на калории, отколкото обикновеното нишесте. Така че можете спокойно да консумирате същото количество, но да не трупате излишни килограми.
Освен това, устойчивото нишесте може да спомогне за намаляване на апетита и да чувствате по-сити за по-дълго време. Едно проучване, публикувано в Британския вестник за здравословно хранене, показва, че консумирането на устойчивото нишесте води до значително намаляване на приема на храна.
- Може да предпазва от рак на дебелото черво
Консумирането на устойчиво нишесте може да окаже силно въздействие върху здравето на стомашно-чревния тракт, особено когато става дума за дебелото черво. В действителност, някои проучвания дори предполагат, че скорбялата може да помогне да се блокира растежа и разпространението на раковите клетки в дебелото черво.
- Подобрява храносмилателната система
Чревна микрофлора се състои от трилиони бактериални клетки, които играят важна роля в почти всеки аспект на здравето и болестите. Изследванията показват, че полезните бактерии в червата могат да окажат голямо влияние върху всичко - от имунитет и контрол на теглото до психичното здраве и много други.
Устойчивото нишесте, както казахме, се превръща в бутират, който се използва като основен източник на гориво от добрите чревни бактерии. Ето защо консумацията на полезното нишесте може да е от полза при лечението на заболявания на червата като колит, пропускливи черва, язви и други.
- Намалява възпалението
Въпреки че възпалението в организма се счита за нормална част от имунния отговор, се смята, че поддържането на хронично възпаление за дълго време е свързано с развитието на хронични заболявания като сърдечни заболявания, рак и диабет.
Някои изследвания установяват, че устойчивото нишесте може ефективно да намали възпалителните процеси в организма. Неотдавнашно проучване (2018 г.) в Иран показа, че устойчивото нишесте значително намалява няколко маркера на остро възпаление при пациенти на хемодиализа за период от осем седмици.
Живейте здравословно с BulVit!